Foto: Ana Chaffin
Consumo de pescado aumenta na Semana Santa
Quem for comprar pescado – uma prática comum na Semana Santa – deve ficar atento quanto à qualidade do alimento. O alerta é da Secretaria de Saúde e da Coordenadoria de Vigilância Sanitária, que fazem algumas recomendações para os consumidores.
Os clientes vão encontrar nas bancas diferentes espécies de peixes, como dourados, corvinas, enchovas, cavalas, olhos-de-boi, salmões, pescadinhas, sardinhas, carapebas, entre outros. Tanto o armazenamento quanto a higiene do estabelecimento que vende o pescado devem ser observados.
No ato das compras, é necessário escolher o estabelecimento que utilize como critério a limpeza e a organização do ambiente, além da higiene dos atendentes. O consumidor deve sempre verificar se os pescados estão expostos em bancas limpas, com gelo ou em balcões refrigerados. Outra recomendação é nunca consumir pescado de origem duvidosa ou desconhecida.
Para identificar as características de um peixe próprio para consumo, a Vigilância Sanitária orienta para que o peixe fresco esteja com as brânquias bem vermelhas e vivas; escama firme e resistente; olhos salientes e brilhantes; pele úmida, firme e bem aderida, além da cor e cheiro próprios. Para manter o peixe fresco, somente sob refrigeração ou sobre uma espessa camada de gelo.
Para os crustáceos (lagosta, camarão, caranguejos e siri), o aspecto deve ser brilhante e úmido; corpo em curvatura natural, rígida, artículos firmes e resistentes; coloração própria da espécie (não deve apresentar manchas ou pigmentação estranha); olhos vivos e destacados; cheiro próprio e suave.
Os consumidores que optarem pelos moluscos (polvo e lula), devem ficar atentos quanto à pele do alimento. Ela deve estar lisa e úmida; com cheiro próprio e agradável; carne consistente e elástica; coloração própria da espécie (não deve apresentar manchas ou pigmentação estranha).
Se o peixe for destinado ao consumo cru, submeter ao congelamento prévio a uma temperatura de vinte graus negativos por sete dias. Cozinhar por completo os peixes e mariscos a sessenta graus centígrados por dez minutos. Evitar o consumo do pescado cru que não tenha sido submetido ao congelamento prévio.
O peixe é um importante alimento para a saúde, rico em zinco, fósforo, ferro, cálcio, é também fonte de vitaminas do complexo B e ainda possui ácidos graxos, um tipo de gordura considerada saudável, no qual se destaca o ômega 3, encontrado principalmente em peixes de águas profundas e frias, como o salmão, sardinha e o atum.
